Este aditivo actúa contra la oxidación de zumo, vino o mosto. También sirve para la esterilización de aparatos y recipientes o se puede meter en el bondo de fermentación para mantener fuera todo tipo de bacterias como las bacterias acéticas.
Se usa también para la la sulfuración de zumos y vinos, antes o después de la fermentación. Evita pérdida de aroma o color además de varios enfermedades de vino.