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El maestro

Este hombre tan simpático nos enseña en las siguientes páginas como se destila de forma tradicional un buen aguardiente de orujo o grappa en Portugal. El alambique es heredado y se encuentra en propiedad de la familia desde hace casi 150 años. Una muestra de la longevidad de los objetos de cobre fabricados de forma tradicional a mano.



El maestro: este hombre tan simpático nos enseña

Una criba?

Un truco muy fácil: con una base de paja es imposible que algo se queme. Claro que también se puede utilizar una criba, los ofrecemos a medida para su alambique bajo complementos.



Criba de paja: así nada se quema

La uva

El aguardiente se destila del resto de uva prensada y fermentada de la elaboración del vino, del orujo.



Restos de uva: prensados y macerados

Llenar la caldera

Se rellena la caldera de orujo...



Todo a la caldera ... el maestro la llena.

....todo muy lleno. En este tipo de destilaciones el alambique puede ser llenado hasta el bordillo. Después se ejerce un poco más de presión, se aprieta, que quepa lo máximo posible. Cuanto más, mejor...



Lleno a tope, y un poquito más..

Añadir las cabezas?

Ahora se añaden las cabezas y colas del año anterior. Aunque esto pueda parecer extraño, sin ello no funciona tan bien. “Se enseña a la uva lo que tiene que hacer” dice el maestro. Además se llena la caldera de agua.



Se añaden las cabezas del año anterior


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