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Muchos de nuestros clientes nos preguntan acerca del proceso de fermentación de las frutas – así que a continuación les describiremos detalladamente con fotos cómo preparar albaricoques para la fermentación. Ésto servirá de ejemplo también para todo tipo de fruta, por lo menos para fruta con pepitas.
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Un buen macerado ya empieza por la cosecha. Sólo cogemos fruta fresca que esté a su punto de madurez. La que no esté madura, la dejaremos en el arbol.
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El mejor momento para la cosecha es la madrugada – o alternativamente la tarde, poco antes de la puesta del sol - porque en esos momentos la fruta contiene la mayor cantidad en aroma. Nosotros decidimos cosechar por la tarde porque a esa hora los albaricoques están un poquito templados por el calor del sol; así resulta más fácil arrancar la fermentación.
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También se puede usar fruta caediza. Pero si la recolectamos del suelo, tendremos cuidado en apartar toda fruta podrida o con manchas, sólo cogeremos fruta en buen estado, y prestaremos atención a que no contenga ningún insecto.
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Regla número 1 : De la fruta noble sólo puede salir un aguardiente noble.
Seleccione solamente la mejor fruta para conseguir luego el mejor aguardiente.
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 Alcohol / Método para fermentar la fruta 2
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