21,6 Kilogramos

Nosotros recolectamos 21,6 kg de albaricoques – y en la siguiente página explicaremos como los hacemos fermentar.

Lavar

Lavamos los albaricoques rápidamente con agua limpia. En caso de trabajar con fruta muy jugosa, como los bayos, a veces puede resultar mejor renunciar al lavado para evitar el riesgo de perder el jugo tan valioso.

Secar

Después del lavado volvemos a meter los albaricoques en la caja para dejarlos escurrir.

Deshuesar

Tratándose de fruta con pepitas hay que quitar los huesos porque contienen ácido prúsico lo que daría un sabor amargo al destilado. Aún así, en algunos aguardientes (como p.e. de ciruela) este efecto incluso es deseado. Pero como no es el caso aquí, nosotros deshuesamos todos los albaricoques recolectados.

Luego trituramos las frutas con las manos. También se puede triturar y deshuesar a la vez, ya que triturando con las manos, los huesos salen automaticamente. Trabajando con mayores cantidades de fruta, antigüamente se pisaba (desde luego, con los pies bien limpios) la fruta (sobre todo, la uva) – hoy en día se usan prensas y máquinas deshuesadoras.

Si lo hace como hobby no es necesario recurrir a estas máquinas; al fin y al cabo es bastante divertido triturar, machacar y estrujar con las manos.