Mustímetro KMW

Mustímetro "Babo" de Klosterneuburg
Este mustímetro fue introducido por el director del monasterio "Klosterneuburg" (Austria), August Wilhelm Reichsfreiherr von Babo. Este instrumento de medición indica de manera fiable el contenido en azucar de un mosto o fruta fermentada.
Antes de empezar el proceso de fermentación, con el mostímetro se puede determinar el contenido en azúcar del mosto. Esto se hace midiendo el peso específico del agua que varía según el contenido en azúcar. Cuando fermenta, el azúcar se transformará prácticamente en partes iguales en alcohol y dióxido de carbono, así que se puede determinar con el mostímetro el contenido en alcohol esperado.
Para un resultado fiable, el proceso de fermentación debe transcurrir de forma limpia y completa, es decir, todo el azúcar del mosto debe fermentar.
Verter el mosto en un cilindro graduado y meter el mostímetro. Para un resultado fiable, la temperatura debe tener unos 15°C. El mostímetro debe flotar libremente. Según la profundidad de inmersión se pueden lecturar los grados KMW de la escala.

Fórmula de grado alcohólico:

La fórmula de conversión en el grado alcohólico esperado:


(KMWº * 0,71173 - 2,55) * 1,267             * 100 =   ...  Vol% alcohol
100 + (KMWº * 0,71173 – 2,55) * 0,267